coffee note

Yanaka Mocha Bani Mattar Yemen

• Yanaka Mocha Bani Mattar Yemen
• 豆の情報
  • 商品名
  • 原材料
    • イエメン
    • 付帯情報
  • 購入情報
    • 2021.9.25
  • 推奨の抽出方法

豆の情報

商品名

原材料

イエメン

付帯情報

バニラの様な香り。
マスカットに似た上品で柔らかな風味。
心地よい余韻。
中東で唯一のコーヒー生産国。
標高2,000m級の山岳地帯。
小規模農家からトラックで直接買い付け。

モカマタリの中でもバニーマタル地方だけに限った品種を、ゴールデンマタリと呼ぶことがあります。特に原生種に近く、金色の豆が入ることがあるので、ゴールデンマタリの名がつきました。

素朴でありながら気品のある味わいで知られていますが、ほとんどがイエメンとサウジアラビアの王室で消費されてしまうので、日本で入手するのはとても難しいです。

購入情報

2021.9.25

推奨の抽出方法

1. コーヒー1杯に約を 13g ～ 15g ご用意ください。
2. 予めサーバーで抽出する杯数分 x1.2 程度の水を計量して、お湯の温度が 85℃ 程度になるまで沸かします。
   * お湯の温度はとても大切です！
   沸騰したお湯をドリップポットに移して 1 分程お待ち頂くと適温になります。出来上がりのコーヒーがややぬるく感じる場合は、予めサーバーとカップを温めておいてください。
3. 粉全体にお湯を注ぎ、粉の膨張が終わるまでお待ちください。
   （コーヒーが数滴下に落ちる程度で、約 20 秒ほど）
4. ペーパーフィルターに直接お湯が掛からないように注意して、出来るだけ細くお湯を注ぐ。（一般のケトルでは難しいので、専用のドリップポットをおすすめ致します。）
5. ゆっくりと円を描きながら好みの数杯分になるように、連続して抽出を続けます。（途中でお湯を止める必要はありません。）
6. ペーパーの中の抽出液が全てサーバーに落ち切って、ちょうど杯数分になるよう少し早めにお湯を止めるのがコツです。（あまりお湯を注ぎすぎると薄い味になります。）
7. コーヒーの抽出液がほぼ落ちなくなったら出来上がりです。